Programação no Parque Laucídio Coelho terá palestra sobre procedência, preparo, atendimento ao consumidor e valorização da carne bovina
Da Redação
A qualidade da carne bovina, os fatores que interferem no produto que chega ao consumidor e as formas de reduzir perdas no varejo e na gastronomia estarão entre os temas discutidos no Festival Internacional da Carne, em Campo Grande. A programação será realizada no Parque de Exposições Laucídio Coelho e contará com a participação do médico-veterinário e empresário Thiago Chiarapa.
Durante o evento, Chiarapa apresentará a palestra “Ao Ponto, Mais por Favor!”, voltada à relação entre conhecimento técnico, atendimento e mercado. Entre os assuntos previstos estão cortes, procedência, formas de preparo e características da carne bovina.
A discussão parte da ideia de que a qualidade do produto não depende apenas do momento do preparo. Genética, nutrição, manejo, transporte, processamento e armazenamento também interferem no resultado final da carne que chega à mesa do consumidor.
Segundo Chiarapa, conhecer melhor o produto também pode mudar a relação entre vendedor e consumidor.
“Quando o profissional entende o produto que está oferecendo, ele deixa de ser apenas um vendedor. Passa a orientar o cliente, indicar o corte mais adequado para cada preparo e construir uma relação de confiança”, afirma.
Conhecimento pode ajudar a reduzir desperdícios
Entre os temas abordados está a integração entre os diferentes elos da cadeia da carne. Mesmo uma matéria-prima de boa qualidade pode perder características importantes quando o corte, o armazenamento, o porcionamento ou o preparo são realizados de forma inadequada.
Características como marmoreio, cobertura de gordura, idade do animal, anatomia dos cortes e técnicas de cocção podem influenciar maciez, suculência, rendimento e aceitação do produto. No varejo e na gastronomia, esse conhecimento também pode contribuir para diminuir perdas e melhorar o aproveitamento da carne.
Chiarapa atua há mais de dez anos em diferentes etapas da cadeia produtiva. Ele é idealizador da TBC Meat, criada em 2014 e voltada ao fornecimento, seleção e porcionamento de carnes para estabelecimentos do setor de alimentação.
Além da atuação empresarial, desenvolve cursos, palestras e treinamentos sobre temas como qualidade da carne bovina, avaliação de carcaças, cortes, desossa, rendimento, atendimento e comportamento do consumidor.
Serviço
Evento: Festival Internacional da Carne
Local: Parque de Exposições Laucídio Coelho, em Campo Grande
Participação: Thiago Chiarapa, médico-veterinário e idealizador da TBC Meat
Data: não informada no material encaminhado
